Antep'in Yöresel Lezzetleri; Şiveydiz Tarifi

Gaziantep mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir Şiveydiz yemeği. 

Yoğurtlu soğan-sarımsak aşı, Şiveydiz çorbası, gibi isimlerle de bilinen bu son derece faydalı ve lezzetli tarif, hem çorba hem de sulu yemek olarak tek başına servis edebileceğiniz, karbonhidrat, et, protein ve vitaminleri içinde barındıran, başlı başına bir öğündür. 

Şiveydiz nasıl yapılır anlatmaya başlamadan önce, taze soğan ve sarımsak tabanlı şiveydiz yemeği tarifi için ihtiyacımız olan malzemeleri sıralayalım;

Şiveydiz Yemeği Malzemeler;

• 750 gr kemikli kuzu eti
• 750 gr taze soğan
• 750 gr taze sarımsak
• 1 su bardağı nohut
• 750 gr yoğurt
• 1 çorba kaşığı un
• 1 yumurta
• tereyağı
• nane

Şiveydiz Yemeği Hazırlanışı;

Kuzu eti ve nohutu üzerini geçecek kadar su ile güzelce haşlıyoruz. Bir yandan ayıkladığımız soğan ve sarımsakları 3-4 cm uzunluğunda doğruyoruz. Yeşil kısımlarını kullanmıyoruz soğan ve sarımsakların. 

Et ve nohut haşlandığında sarımsak ve soğanları da ilave edip, yumuşayana kadar pişmirmeye devam ediyoruz. 

Bu sırada ayrı bir tencerede, yoğurdun içine kırdığımız bir yumurta ve unu iyice çırparak, kısık ateşte devamlı karıştırmak suretiyle pişiriyoruz. Hafifçe kaynayınca altını kapatıyoruz ve yavaş yavaş yemeğin suyundan ilave ederek, yoğurtlu sosumuzu biraz açıp, yine çok yavaş ve devamlı karıştırarak ve topaklanmamasına dikkat ederek yemekle birleştiriyoruz. 

Kısık ateşte bütün hepsi birbiri ile kaynaşsın diye biraz daha pişmeye bırakıyoruz. Bu arada tereyağında kızdırdığımız bol naneyi de yemeğe ilave ediyoruz. 

Antep'in yöresel lezzeti Şiveydiz Yemeği, hazır. Afiyet olsun...

Fırında Patates Oturtma Tarifi

Patates oturtma yemek tarifleri arasında ayrı bir yeri olan, patatesin en sevdiği partneri kıyma ile buluştuğu ve salçayla birleşerek iyice Türk usulü bir hal aldığı, nefis bir klasiktir. Fırında patates yemeği, basit ve alışılmış bir tarif olmakla birlikte, sofraya geldiğinde herkesin iştahını kabartan, fırından henüz çıkmış tepsisinde sunumu ile hem göze hem de damağa hitap eden bir yemek. Fırında patates tarifi genellikle bu şekliyle verilir. Ancak üzerine bir de beşamel sos ve peynir ilavesiyle lezzeti ikiye katlayabilirsiniz. Fırında patates oturtma tarifleri, ister bu haliyle ister beşamel sosla olsun, sık sık sofralarınızda yer vereceğiniz, pratik, masrafsız ve leziz bir tarif. Fırında patates oturtma nefis yemek tarifleri listemin içinde kesinlikle ilk onda.


Fırında Patates Oturtma Malzemeleri;

• 5-6 adet iri patates

• 400 gr kıyma

• 2 adet domates

• 1 adet iri soğan

• 6 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı salça

• Zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

• Maydanoz

Fırında Patates Oturtma Hazırlanışı;

İnce doğranmış soğanları zeytinyağında pembeleştirdikten sonra, kıymayı ekleyin. İyice kavrulmuş kıymaların üzerine küp doğranmış domatesleri ve salçayı, tuz ve karabiberini ekleyin. Patatesleri halka halka doğradıktan sonra büyükçe bir tepsiye dizin. Kıymalı sosunuzu üzerine dökün. Üzerine sosu iyice yaydıktan sonra, maydanoz yapraklarını üzerine serpiştirip, sarımsakları da aralara yerleştirin ve 200 derecelik fırında patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Patatesler çatal batınca parçalanacak kadar uzun pişirmemeye dikkat edin.

Fırında Patates Oturtma hazır. Afiyet olsun...

Bu tarifi hazırlarken ihtiyaç duyacağınız tüm mutfak ürünleri 06-23 Şubat 2015 tarihleri arasında, Mudo'da 3 al 2 öde kampanyasında...

Fırında Etli Dolma Tarifi

 

Dolma etli ya da zeytinyağlı çeşitleriyle Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir. Benim vereceğim dolma alışık olduklarımızdan biraz daha farklı yapılıyor ve bir parça daha zahmetli. Ama kesinlikle zahmetlerinize değiyor. Dolmanın kıyması çiğden değil önce kavrulduktan sonra konuyor. Bir de sebzeler önce kızartılıp sonra dolduruluyor. En son fırında tüm lezzetler birleşiyor.

Fırında Etli Dolma Tarifi için gereken malzemeler;

500 gr kıyma

4-5 adet dolmalık biber

2 adet patlıcan

2 adet kabak

1 adet soğan

2 diş sarımsak

2 domates

1 kaşık domates- biber karışık salça

Tuz

Karabiber

Sıvı yağ

Fırında Etli Dolma Hazırlanışı;

Önce patlıcanları alacalı soyup ortadan ikiye kestikten sonra oyun ve bir süre tuzlu suda bekletin. Bu sırada kabakları da ortadan ikiye bölüp, oyun. Kabakları soymayın. Dolmalık biberleri de hazırlayın. Bu sırada kızartma yağınız kızmakta olsun. Bir yandan soğanları ve kıymayı kavurun, ince kıyılmış sarımsakları, tuz ve karabiberini ve bir kaşık salçayı ekleyin. Güzelce kavrulduktan sonra soğumaya bırakın. Sebzeleri sırayla kızgın yağda kızartın. Havlu peçete ile fazla yağını aldırın. El yakmayacak kadar soğuyan kızarmış sebzelerinizi kıymalı içle doldurun. Hazırladığınız dolmaları bir fırın tepsisine düzgünce dizin. Küp küp doğradığınız domatesleri dolmaların üzerine doldurun, kalanını da tepsinin içine dökün. Tepsinin içine yarım bardak kadar su ilave edip 180-200 derecelik fırında 10-15 dakika kadar pişirin.

Fırında Etli Dolmahazır. Afiyet Olsun.

 

 

Etli Nohutlu Bamya Tarifi

  
  

   

İçeriğindeki yüksek lif oranı ve zengin minerallerle bamyanın faydaları saymakla bitmez. Sindirim sisteminin düzenli çalışmasını sağlayan bamya, retinayı korur ve kataraktı önlemeye de yardımcı olur. Sinir sistemi üzerinde de olumlu etkileri bulunan bamya, depresyonu azaltır. İhtiva ettiği C ve K vitaminleri sayesinde bağışıklık sistemini güçlendiren bamya, kemikleri kuvvetlendirir. Bamyanın faydalarından biri de içerdiği liflerin tokluk hissi yaratması ve diyetlerde sık sık önerilen bir besin olmasıdır.

Klasik bamya tarifine eklenen nohut yemeğin besin değerini oldukça arttırır. Fosfat, Fosfor, magnezyum, demir gibi pek çok önemli mineral içeren nohut faydaları saymakla bitmeyecek bir bitkisel proteinkaynağıdır.

Kırmızı et ile yemeğe katılan A ve B grubu vitaminleri, çinko ve sodyum gibi değerli minerallerle Etli Nohutlu Bamya, hem lezzetine doyamayacağınız hem de vücudunuz için çok faydalı içeriğe sahip bir tariftir.

Malzemeler:

·         500 gr kemikli kuzu eti

·         1 kilo bamya

·         1 su bardağı nohut

·         1 baş soğan

·         2 diş sarımsak

·         2 domates

·         1 kaşık salça

·         Zeytinyağı

·         Tuz

·         Karabiber

·         Kırmızıbiber

Hazırlanışı:

Kuzu eti ve nohutları, iyice yumuşayana kadar haşlıyoruz. Bir tencerede soğanı ve sarımsağı zeytinyağında kavuruyoruz. İki domatesi küp keserek ya da rendeleyerek soğanlara ekliyoruz. Domatesler yumuşayınca salçayı da ekliyoruz. Eti haşladığımız suyu, etleri, nohutları ve ayıklanmış bamyaları salçalı sosa ekliyoruz. Tuzunu, karabiberini de ilave ettikten sonra pişmeye bırakıyoruz.

Not: Taze bamya yerine konserve kullanacaksınız, yemeği birleştirdikten sonra 5-10 dakika pişmesi yeterlidir.

Etli nohutlu bamyanızhazır. Afiyet olsun…